来自中古英语 sturgiun,鲟鱼，来自古法语 esturgeon,鲟鱼，来自 Proto-Germanic*sturjo,鲟鱼， 可能来自 PIE*stwer,旋转，转动，词源同 stir,turn.其词义演变可能是因为这种鱼在水底沙质 层搅拌觅食而得名。
该词的英语词源请访问趣词词源英文版：sturgeon 词源，sturgeon 含义。