sirloin（西冷牛肉）：被封为爵士的牛里脊肉

英语单词sirloin通常被音译为“西冷”，指的是牛的上部腰肉。其中的loin就是“腰部、腰肉”的意思。西冷牛肉连带着脂肪组织，烹饪后口感比较香、嫩、油润。同时它体积比较大，卖相很好。因此，用西冷牛肉制作的牛排，是西餐中的佳品。sirloin在古英语中拼写为surloin，由sur（上部）+loin（腰肉）构成，表示“牛上部的腰肉”。关于拼写从sur变为sir，有一个有趣的民间传说。传说，有一位英国国王有一回对他所吃到的牛腰肉特别满意，高兴之下就把它封为爵士（Sir），因此，surloin的拼写就变成了sirloin。英国作家富勒（Thomas Fuller）和斯威夫特（Jonathan Swift）都认可这种说法。前者说这位国王是亨利八世，后者说是詹姆士一世。还有人认为英国是查理二世。虽然众说纷纭，但男人大同小异。

sirloin：['sɜːlɒɪn] n.西冷牛肉，西冷牛排，牛的上部腰肉

loin：[lɒɪn] n.腰，腰部，腰肉，里脊肉

该词的英语词源请访问趣词词源英文版：sirloin 词源，sirloin 含义。

haute cuisine：高级烹饪

来自法语，haute,高等的，词源同haughty,cuisine,烹饪。

kitchen：厨房，炊具，烹饪法

来源于拉丁语动词co.quo, co.quere(烹饪)和名词culin.a, -ae, f(厨房)。

zest：风味；风趣；滋味

zest是个外来词，17世纪借自法语，法语今作zeste，指加于饮料使其具有独特香味的“柠檬皮”或“香橙皮”。在法语中此义一直沿用至今。英语的zest原来也用于此义，但现在几乎已废弃不用，仅在烹饪书中尚能见到，一般多用于“滋味”、“风味”、“风趣”、“热情”等引申义。

tandoori：唐杜里烹饪法

词源同 tandoor,唐杜里。用于指印度的一种烹饪方法，将肉插在金属棒上在泥灶里烘烤，现 出于卫生和安全考虑，也用金属炉代替。